КАРАМЕЛЬНАЯ МАССА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЦВЕТОВ. ПРОДУКТЫ: 1кг сахара, 200г глюкозы, 600г воды. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сахар с глюкозой варят в закрытой посуде на умеренном огне до сгущения сиропа. Для проверки готовности карамели её небольшое количество берут пальцами. Карамель готова, если она сразу затвердевает и при жевании не прилипает к зубам. В готовую карамель добавляют глюкозу и […]

Читать полностью »

ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ОФОРМЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ МАРЦИПАН ДЛЯ МОДЕЛИРОВАНИЯ (МИНДАЛЬНЫЙ) ПРОДУКТЫ: 1кг сахарной пудры, 2кг миндаля, 1кг помады. СПСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Миндальные ядра ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать мелкими кусочками. Помаду, сахар и миндаль смешивают и раскатать так, чтобы получилась идеально гладкая масса. Готовый марципан хранят в кастрюле накрытой мокрым полотном, а затем крышкой, что […]

Читать полностью »

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ «МАРИЖАН» ПРОДУКТЫ: 1л молока, 300г сахара, 1кг сливочного масла, 150г муки, 6 яиц, 300г сахарной пудры, 2 пакетика ванилина. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Из молока, яиц и сахара приготовить обыкновенный молочный крем. Затем крем охладить. Сливочное масло предварительно растереть с сахарной пудрой и постепенно прибавить к нему охлажденный крем небольшими порциями. Смесь непрерывно взбивать до […]

Читать полностью »

КЕКС С ПОМАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ ПРОДУКТЫ: 5 белков, 100г сахара для белков, 5 желтков, 150г сливочного масла, 250г муки, 100г сахарной пудры для масла, 100г засахаренных фруктов, 10г масла для смазывания формы, 20г муки для посыпки формы, 2 пакетика ванилина. Помада для глазирования: 100г сахара, 10г глюкозы и 30г воды. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Размягченное сливочное масло взбить […]

Читать полностью »