МОЛОКО Молоко является ценным продуктом для изготовления кондитерских изделий. Оно содержит все питательные вещества необходимые организму. Молоко сладковато на вкус, белого цвета с желтоватым оттенком. Свежее молоко используют для приготовления дрожжевого теста, кремов, кексов, мороженого и т.д. Молоко необходимо использовать сразу, т.к. оно быстро портится. Что бы молоко не прокисло его нужно вскипятить. В некоторые […]

Читать полностью »

ЯЙЦА. Чтобы улучшить структуру и повысить питательные качества кондитерских изделий добавляют куриные яйца. Использование утиных и гусиных яиц вызывает сильное расстройство желудка. Обычно яичные желтки и белки взбивают отдельно . Отделять их нужно очень внимательно, воизбежании свертывания белка при взбивании. Чтобы качество продукта не ухудшилось, посуда, в которой взбивают яйца, должна быть сухой и чистой. […]

Читать полностью »

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО Сливочное масло одно из главных составляющих кондитерских изделий. Оно имеет характерный желтоватый цвет с кремовым оттенком. Масло не должно иметь горечи, металлического привкуса, быть проголким и рыхлым. Такое масло не допустимо при изготовлении кондитерских изделий. Для приготовления различных видов теста, кексов, кремов и помадок используют только свежее сливочное масло. В основном крема готовят […]

Читать полностью »

ГЛЮКОЗА В кондитерском деле в качестве подсластителя и антикристализатора чаще всего используют глюкозу. Всего известно три типа глюкозы: конфетная, кондитерская и техническая. Для приготовления сладких блюд используют кондитерскую глюкозу, которая должна быть прозрачной и сладковатой на вкус. Чаще всего из глюкозы приготавливают различные сиропы. Что бы сироп не желтел, глюкозу следует добавлять ближе к концу […]

Читать полностью »

САХАР Сахар должен быть чистым, однородного белого цвета и не липкий.Он должен полностью растворяться в воде, а полученый сироп должен быть прозрачным и бесцветным.Сахар, как и мука, быстро впитывает сильные запахи, поэтому хранить его нужно в сухом , хорошо проветриваемом помещении. Сахар должен иметь характерный сладкий вкус, безпривкуса и запаха.Из сахара приготавливают различные сиропы, сахарную […]

Читать полностью »

В приготовлении кондитерских изделий используются  продукты, которые в зависиммости от  их состоянияния, вида и структуры подвергаются предварительной обработке. МУКА Все кондитерские изделия приготавливают приимущественно из пшеничной муки.Она должна быть без привкуса и повышеной влажности.Влажность в муке проверяют следующим способом:пригоршню муки сильно сжимают в руке. Если при разжатии образовался комок, то мука с повышенно влажностью.Если же […]

Читать полностью »