Несколько слов о продуктах: ЯЙЦА

ЯЙЦА.

Чтобы улучшить структуру и повысить питательные качества

куриное яйцо

куриное яйцо

кондитерских изделий добавляют куриные яйца. Использование утиных и гусиных яиц вызывает сильное расстройство желудка. Обычно яичные желтки и белки взбивают отдельно . Отделять их нужно очень внимательно, воизбежании свертывания белка при взбивании. Чтобы качество продукта не ухудшилось, посуда, в которой взбивают яйца, должна быть сухой и чистой.

Очень важным условием при приготовлении кондитерских изделий является точное количество яиц. Яйца различного сорта имеют различный вес, поэтому расчет их в штуках не верен. Правильней всего рассчитывать норму яиц по весу.

Если после приготовления кондитерского изделия остался белок, его можно высушить. Белки помещают на противень и сушат при температуре 30 -40 градусов в духовом шкафу. Перед употреблением сухих белков, их необходимо растворить в теплой воде.

Кроме сырых яиц в кондитерском деле используют яичный порошок . Перед использованием яичного порошка, его растворяют в холодной воде, температура которой не должна превышать 50- ти градусов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: 1 кг. Яиц содержит 350г желтка и 650г белка. 12,5г яичного порошка и 30,5г воды равны одному куриному яйцу.