ГЛЮКОЗА В кондитерском деле в качестве подсластителя и антикристализатора чаще всего используют глюкозу. Всего известно три типа глюкозы: конфетная, кондитерская и техническая. Для приготовления сладких блюд используют кондитерскую глюкозу, которая должна быть прозрачной и сладковатой на вкус. Чаще всего из глюкозы приготавливают различные сиропы. Что бы сироп не желтел, глюкозу следует добавлять ближе к концу […]

Читать полностью »