В приготовлении кондитерских изделий используются  продукты, которые в зависиммости от  их состоянияния, вида и структуры подвергаются предварительной обработке. МУКА Все кондитерские изделия приготавливают приимущественно из пшеничной муки.Она должна быть без привкуса и повышеной влажности.Влажность в муке проверяют следующим способом:пригоршню муки сильно сжимают в руке. Если при разжатии образовался комок, то мука с повышенно влажностью.Если же […]

Читать полностью »